۱نانگمیون، غذای سنتی کره ای با نودل شفاف و شیرین (Naengmyeon)

تصور کنید یک روز تابستانی حسابی گرم است و دلتان یک غذای خنک، سبک و در عین حال دلچسب و سیرکننده می خواهد. ناگهان اسم «نانگمیون» به ذهنتان می رسد؛ یک غذای فوق العاده از دل کره که با نودل های خاص و یک سوپ سرد و مزه دار، حسابی شما را سر ذوق می آورد. شاید فکر کنید نودل شفاف و شیرین چیست، اما بگذارید خیالتان را راحت کنم که نودل های سنتی نانگمیون معمولاً از گندم سیاه هستند و طعم شیرین و خنک اصلی از سوپش می آید. این غذا یک شاهکار آشپزی کره ای است که باید حتماً تجربه اش کنید. آماده اید تا با هم به دنیای این نودل های خنک و خوشمزه سفر کنیم و یک نانگمیون بی نظیر برای خودمان دست و پا کنیم؟

نانگمیون چیست؟ غذایی فراتر از یک سوپ نودل سرد!

نانگمیون (Naengmyeon) فقط یک سوپ نودل سرد نیست، بلکه یک تجربه تمام عیار از طعم های دلنشین و بافت های متفاوت است که از اعماق تاریخ و فرهنگ غذایی کره می آید. معنی لغوی «نانگمیون» هم یعنی «نودل سرد». این غذا از سه جزء اصلی و جدانشدنی تشکیل شده: اول از همه نودل های باریک و کش دارش، دوم سوپ خنک یا سس خوش طعمش و در آخر هم مخلفات متنوعی که روی آن چیده می شوند.

حالا برویم سراغ نودل های سنتی نانگمیون که خودش یک دنیا حرف برای گفتن دارد. برخلاف تصور خیلی ها، این نودل ها معمولاً از آرد گندم سیاه (Buckwheat) درست می شوند و به خاطر همین است که رنگشان کمی تیره است و شفاف نیستند. البته بعضی وقت ها برای تهیه نودل از نشاسته سیب زمینی، سیب زمینی شیرین یا حتی کودزو (Kudzu) هم استفاده می کنند که هر کدام بافت خاص خودش را دارد. مهم ترین ویژگی این نودل ها، بافت جویدنی و خاص آن هاست که به کره ای به آن «چیگی» (Jjigil) می گویند. وقتی نودل ها رو می خورید، باید حسابی بجویدشان تا از طعم و بافتشون لذت ببرید.

شاید براتون جالب باشه که بدونید خاستگاه اصلی نانگمیون از کره شمالی، به خصوص منطقه هامگیونگ و پیونگ یانگ، می آید. در گذشته، این غذا بیشتر در زمستان و به عنوان یک غذای گرم کننده (با وجود سرد بودنش!) خورده می شد، چون معتقد بودند که سرما با سرما مقابله می کند. اما با گذشت زمان و گسترش این غذا به سراسر کره و حتی جهان، نانگمیون به یک غذای تابستانی محبوب تبدیل شد که حسابی عطش را برطرف می کند و جان می دهد برای روزهای گرم.

سفری به دنیای طعم های نانگمیون: انواع اصلی آن کدامند؟

نانگمیون یک غذای تک بعدی نیست و خودش انواع و اقسام مختلفی دارد که هر کدام طعم و مزه خاص خودش را دارد. اما دو نوع اصلی آن که در همه جای کره و بین طرفداران آشپزی کره ای معروف هستند، «مول نانگمیون» و «بیبیم نانگمیون» هستند. آماده اید که با هم یک سفر طعم گردی داشته باشیم؟

مول نانگمیون (Mul Naengmyeon – نانگمیون آبی)

اگر از آن دسته آدم هایی هستید که عاشق سوپ های خنک و گوارا هستند، مول نانگمیون دقیقاً همان چیزی است که به دنبالش هستید! کلمه مول در کره ای به معنی آب است و این اسم کاملاً برازنده این نوع نانگمیون است. ویژگی اصلی مول نانگمیون، سوپ بسیار خنک و شفاف آن است که معمولاً تا حدی یخ زده یا به صورت رقیق و با تکه های یخ سرو می شود. تصور کنید یک سوپ که تکه های ریز یخ تویش شناورند و هر قاشقش قندیل های دلنشین خنکی به جان آدم می اندازد.

این سوپ معمولاً بر پایه آب گوشت گاو (داسیدا) یا آب ترشی دونگچیمی (یک نوع کیمچی آبکی) تهیه می شود. طعمش هم یک ترکیب جادویی از ترشی، شیرینی و شوری است که کاملاً متعادل و دلنشین است. معمولاً برای مزه دار کردن سوپ، از کمی سرکه، شکر و سس سویا استفاده می کنند تا به آن عمق و پیچیدگی بدهند. از مخلفات رایج مول نانگمیون می توان به این ها اشاره کرد:

• خیار خلال شده
• ترب سفید ترشی شده یا تازه
• تخم مرغ آب پز (که معمولاً به دو نیم تقسیم می شود)
• گوشت گاو پخته و برش خورده (معمولاً همان گوشتی که برای تهیه آب گوشت استفاده شده)
• گلابی یا سیب (خلال شده، برای افزودن شیرینی طبیعی و بافت)
• کنجد بو داده (برای تزئین و عطر)

این ترکیب ها در کنار نودل های کش دار و سوپ خنک، یک تجربه بی نظیر از طعم و بافت را به شما می دهند. خوردن مول نانگمیون در یک روز گرم تابستانی واقعاً مثل یک نجات غریق می ماند!

بیبیم نانگمیون (Bibim Naengmyeon – نانگمیون مخلوط)

اگر عاشق طعم های تند و پرهیجان هستید و دوست دارید غذاهای کره ای را با تندی خاص خودشان تجربه کنید، بیبیم نانگمیون انتخاب شماست. کلمه بیبیم یعنی مخلوط کردن و این نوع نانگمیون، سوپ زیادی ندارد. در عوض، یک سس قرمز تند و شیرین بر پایه گوچوجانگ (رب فلفل کره ای) دارد که حسابی نودل ها را مزه دار می کند.

سس بیبیم نانگمیون معمولاً ترکیبی از گوچوجانگ، سرکه، شکر، سیر، روغن کنجد و گاهی پودر فلفل قرمز (گوچوگارو) است. این سس طعمی قوی، تند و کمی شیرین دارد و وقتی نودل ها را با این سس مخلوط می کنید، هر لقمه اش یک انفجار طعم در دهانتان است. بیبیم نانگمیون را معمولاً بدون سوپ زیاد سرو می کنند، فقط کمی از آب نودل یا سوپ رقیق برای مرطوب کردن نودل ها و کمک به مخلوط شدن سس استفاده می شود. مخلفات آن هم شبیه مول نانگمیون است، با این تفاوت که اینجا همه چیز برای همراهی با تندی سس آماده می شود:

• خیار خلالی
• ترب سفید (معمولاً کیمچی ترب تند یا ترشی شده)
• تخم مرغ آب پز
• گاهی اوقات تکه های گوشت گاو پخته یا حتی ماهی خام (مثل هوئه نانگمیون)
• گلابی یا سیب
• کنجد بو داده

موقع خوردن بیبیم نانگمیون، باید همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا نودل ها کاملاً به سس آغشته شوند و هر لقمه ای که می خورید، ترکیبی از همه طعم ها را داشته باشد. این غذا برای کسانی که به دنبال یک تجربه متفاوت و هیجان انگیز هستند، واقعاً توصیه می شود.

انواع خاص دیگر نانگمیون

البته نانگمیون فقط به همین دو نوع ختم نمی شود. مثلاً هوئه نانگمیون (Hoe Naengmyeon) هم داریم که شبیه بیبیم نانگمیون است اما با تکه های ماهی خام (معمولاً اسکیت یا پولاک خشک شده) سرو می شود و طعم و بافت خاص خودش را دارد. یا بیبیم نانگمیون گوشت خوکی (Dwaeji Bibim Naengmyeon) که به جای گوشت گاو، از گوشت خوک استفاده می شود. هر کدام از این ها دنیایی از طعم ها و تجربه های جدید را پیش روی شما می گذارد.

«نانگمیون، غذایی است که حس سرما و گرما را همزمان در وجود آدم بیدار می کند؛ نودل های خنک و جویدنی در کنار سوپی که طراوت را فریاد می زند، یا سسی که تندی اش دل را گرم می کند. این تضاد، رمز جذابیت نانگمیون است.»

مواد لازم برای تهیه نانگمیون خانگی: لیست کامل و دقیق

برای اینکه یک نانگمیون بی نظیر خانگی داشته باشید، داشتن مواد اولیه باکیفیت و دقیقاً به اندازه اش، خیلی مهم است. نگران نباشید، پیدا کردن این مواد این روزها خیلی سخت نیست و می توانید آن ها را از فروشگاه های مواد غذایی آسیایی یا حتی آنلاین تهیه کنید. بیایید با هم ببینیم چه چیزهایی لازم داریم:

مواد لازم برای نودل (برای ۴ نفر)

ماده اولیه	مقدار	توضیحات
نودل خشک نانگمیون	۴۰۰ گرم	نودل های گندم سیاه (Buckwheat Noodles) یا سیب زمینی شیرین (Sweet Potato Starch Noodles) که مخصوص نانگمیون هستند.
نمک	به مقدار لازم	برای پخت نودل
یخ	مقدار زیاد	برای خنک کردن فوری نودل بعد از پخت

مواد لازم برای سوپ مول نانگمیون (آب گوشت)

این سوپ پایه اصلی مول نانگمیون است و طعم نهایی غذا را تعیین می کند. می توانید از آب گوشت آماده هم استفاده کنید، اما درست کردنش در خانه طعمش را بی نظیر می کند.

ماده اولیه	مقدار	توضیحات
گوشت گاو (استخوان یا قسمتی با چربی کم)	۵۰۰ گرم	برای عصاره گیری و تهیه آب گوشت غلیظ و خوش طعم
پیاز	۱ عدد متوسط	درشت خرد شده
سیر	۳-۴ حبه	له شده یا درسته
زنجبیل	۱ تکه کوچک (حدود ۲-۳ سانتی متر)	برش خورده
فلفل سیاه (دانه)	۱ قاشق چایخوری	برای عطر و طعم آب گوشت
آب	۲-۳ لیتر	برای پخت آب گوشت
نمک	به مقدار لازم	برای مزه دار کردن آب گوشت
شکر	۱-۲ قاشق غذاخوری	برای تعادل طعم سوپ
سرکه (سفید یا برنج)	۲-۳ قاشق غذاخوری	برای ترشی ملایم سوپ
سس سویا	۱-۲ قاشق غذاخوری	برای عمق بخشیدن به طعم

مواد لازم برای سس بیبیم نانگمیون (برای ۱ کاسه)

این سس قلب تپنده بیبیم نانگمیون است و مسئول تندی و شیرینی هیجان انگیز آن.

ماده اولیه	مقدار	توضیحات
گوچوجانگ (رب فلفل کره ای)	۱.۵ قاشق غذاخوری	اصلی ترین ماده برای تندی و رنگ سس
سرکه (سیب یا برنج)	۱ قاشق غذاخوری	برای ترشی و تازگی
شکر	۱ قاشق چایخوری	برای تعادل تندی
سیر رنده شده	۰.۵ قاشق چایخوری	برای عطر و طعم قوی
روغن کنجد	۰.۵ قاشق چایخوری	برای عطر و نرمی سس
سس سویا	۰.۵ قاشق چایخوری	برای عمق بخشیدن به طعم
پودر فلفل قرمز (گوچوگارو)	۰.۵ قاشق چایخوری (اختیاری)	برای تندی بیشتر و رنگ بهتر
کنجد بو داده	۰.۵ قاشق چایخوری	برای عطر و طعم نهایی

مواد لازم برای مخلفات (Toppings)

این مخلفات هستند که ظاهر و بافت نانگمیون شما را کامل می کنند و هر لقمه را به یک تجربه متفاوت تبدیل می کنند.

ماده اولیه	مقدار	توضیحات
خیار	۱ عدد متوسط	خلال شده یا رشته ای برش خورده
ترب سفید (Daikon Radish)	۱۰۰ گرم	ترشی شده یا تازه و خلال شده
تخم مرغ	۲ عدد	آب پز و از وسط نصف شده (هر نفر نصف تخم مرغ)
گوشت گاو پخته (از سوپ)	به مقدار لازم	خلال شده یا نازک برش خورده
گلابی یا سیب	۱/۲ عدد	خلال شده (برای شیرینی و طراوت)
کنجد بو داده	برای تزئین	کمی روی غذا بپاشید.
خردل کره ای (Mustard Paste)	اختیاری	برای سرو و تنظیم طعم (معمولاً در کنار مول نانگمیون)

طرز تهیه نانگمیون: گام به گام تا طعم اصیل کره در خانه

خب، حالا که همه مواد رو آماده کردیم، وقتشه که آستین ها رو بالا بزنیم و این غذای خوشمزه رو در خانه درست کنیم. نگران نباشید، مراحلش خیلی هم سخت نیستند، فقط یکم دقت می خواد!

گام ۱: آماده سازی آب گوشت (برای مول نانگمیون)

1. گوشت گاو را با آب سرد بشویید و داخل یک قابلمه بریزید. پیاز خرد شده، سیر، زنجبیل و دانه های فلفل سیاه را هم به آن اضافه کنید.
2. حدود ۲ تا ۳ لیتر آب روی مواد بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید.
3. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کف روی سطح آب را با یک ملاقه بردارید. این کار باعث می شود آب گوشت شما شفاف تر شود.
4. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت (یا تا زمانی که گوشت کاملاً نرم شود) روی حرارت ملایم بپزد. هر چقدر بیشتر بپزد، آب گوشت غلیظ تر و خوش طعم تر می شود.
5. بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید. گوشت را از آب گوشت خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آب گوشت را از صافی رد کنید تا کاملاً شفاف شود و تمام مواد جامد از آن جدا شوند.
6. حالا نوبت مزه دار کردن آب گوشت است. به آب گوشت صاف شده، نمک، شکر، سرکه و سس سویا را اضافه کنید. مزه کنید و اگر لازم بود، کمی دیگر از این مواد اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسید. سوپ باید یک طعم ترش، شیرین و شور متعادل داشته باشد.
7. بعد از مزه دار کردن، اجازه دهید آب گوشت کاملاً خنک شود. برای سرو مول نانگمیون، بهتر است بخشی از این آب گوشت را داخل قالب های یخ بریزید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. استفاده از تکه های یخ سوپ، نانگمیون شما را فوق العاده خنک و گوارا می کند. بقیه سوپ را هم در یخچال نگهداری کنید تا خوب سرد شود.

گام ۲: آماده سازی سس بیبیم (برای بیبیم نانگمیون)

1. تمام مواد لازم برای سس بیبیم (گوچوجانگ، سرکه، شکر، سیر رنده شده، روغن کنجد، سس سویا، پودر فلفل قرمز و کنجد بو داده) را در یک کاسه کوچک بریزید.
2. مواد را با قاشق خوب با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست و غلیظ به دست آید.
3. سس را بچشید و در صورت نیاز، مقدار شکر یا سرکه را تنظیم کنید تا به طعم دلخواهتان برسد (باید تند، شیرین و کمی ترش باشد).
4. سس را برای حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوبی جا بیفتند و سس خنک شود.

گام ۳: پخت و آماده سازی نودل

1. در یک قابلمه بزرگ، آب فراوان بریزید و نمک اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش کامل برسد.
2. نودل های خشک نانگمیون را داخل آب جوش بریزید. زمان پخت نودل ها معمولاً کوتاه است (حدود ۳ تا ۵ دقیقه)، پس حتماً دستورالعمل روی بسته بندی را با دقت بخوانید. نودل ها باید نرم شوند اما همچنان بافت جویدنی خود را حفظ کنند.
3. بلافاصله بعد از پخت، نودل ها را با آبکش خارج کنید و فوراً زیر آب سرد و یخ فراوان بشویید. این مرحله بسیار مهم است؛ شستشوی سریع با آب سرد باعث می شود نودل ها کاملاً خنک شوند، پختشان متوقف شود و بافت جویدنی و لذیذشان حفظ شود. این کار را چند بار تکرار کنید تا نودل ها کاملاً خنک شوند و به هم نچسبند.
4. آب اضافی نودل ها را کاملاً بگیرید و آن ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
5. نودل های نانگمیون معمولاً خیلی بلند هستند. برای اینکه خوردنشان راحت تر باشد، می توانید با یک قیچی آشپزخانه تمیز، نودل ها را در چند نقطه برش بزنید.

گام ۴: آماده سازی و چیدن مخلفات

1. تخم مرغ آب پز: تخم مرغ ها را آب پز کنید، پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
2. گوشت گاو پخته: گوشت گاو پخته شده از مرحله آماده سازی آب گوشت را وقتی خنک شد، به صورت نازک یا نواری برش بزنید.
3. خیار: خیار را بشویید و به صورت خلالی یا رشته ای نازک برش بزنید.
4. ترب سفید: ترب سفید را هم به صورت خلالی برش بزنید. اگر از ترب ترشی شده استفاده می کنید، آب اضافی آن را بگیرید.
5. گلابی یا سیب: گلابی یا سیب را پوست بکنید و به صورت خلالی نازک برش بزنید. این میوه ها طراوت و شیرینی خاصی به غذا می دهند.

گام ۵: سرو نانگمیون

حالا که همه چیز آماده است، وقت لذت بردن از دسترنجتان رسیده!

سرو مول نانگمیون:

1. نودل های خنک و آب گرفته را به طور مرتب در یک کاسه سرو بریزید.
2. مخلفات (خیار، ترب، تخم مرغ، گوشت، گلابی) را به زیبایی روی نودل ها بچینید.
3. حالا نوبت اضافه کردن سوپ خنک است. آب گوشت مزه دار شده و خنک را روی نودل ها و مخلفات بریزید. اگر یخ سوپ درست کرده اید، چند تکه از آن را هم اضافه کنید.
4. کمی کنجد بو داده برای تزئین روی غذا بپاشید.
5. معمولاً کنار مول نانگمیون، کمی سرکه و خردل کره ای (یک خردل خاص و تند) سرو می کنند تا هر کس بنا به ذائقه اش طعم آن را تنظیم کند.

سرو بیبیم نانگمیون:

1. نودل های خنک و آب گرفته را به طور مرتب در یک کاسه سرو بریزید.
2. سس بیبیم آماده شده را به مقدار کافی (بنا به ذائقه تان) روی نودل ها بریزید.
3. مخلفات (خیار، ترب، تخم مرغ، گوشت، گلابی) را روی سس و نودل ها بچینید.
4. کمی کنجد بو داده برای تزئین روی غذا بپاشید.
5. قبل از خوردن، با استفاده از دستکش یا قاشق و چنگال، نودل ها و سس و مخلفات را به خوبی با هم مخلوط کنید تا همه جای نودل به سس آغشته شود. می توانید کمی آب سرد یا حتی آب گوشت مول نانگمیون (اگر دارید) اضافه کنید تا مخلوط کردن راحت تر شود.

نکات کلیدی برای پخت بهترین نانگمیون خانگی

درست کردن نانگمیون ممکن است در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته کلیدی، می توانید یک نانگمیون خانگی با طعم و کیفیتی شبیه به رستوران های کره داشته باشید:

1. اهمیت نودل های کاملاً خنک و بافت جویدنی آن ها: این نکته شاید مهم ترین قسمت باشد. نودل ها بعد از پخت باید حتماً بلافاصله و با آب سرد و یخ کاملاً خنک شوند. این کار باعث می شود نشاسته اضافی از آن ها جدا شود و بافت ارتجاعی و جویدنی آن ها حفظ شود. اگر نودل ها گرم بمانند، نرم و لزج می شوند و مزه اصلی نانگمیون از دست می رود.
2. راز سوپ یخ زده: برای مول نانگمیون، استفاده از تکه های یخ آب گوشت اهمیت زیادی دارد. این یخ ها نه تنها سوپ را فوق العاده سرد نگه می دارند، بلکه کم کم آب می شوند و طعم و غلظت سوپ را حفظ می کنند. هرچه سوپ خنک تر باشد، تجربه خوردن مول نانگمیون دلنشین تر است.
3. تنظیم طعم سوپ یا سس بر اساس ذائقه شخصی: طعم های نانگمیون – چه سوپش و چه سس بیبیمش – باید تعادل خاصی از ترشی، شیرینی و شوری (و تندی برای بیبیم) داشته باشند. بعد از اینکه مواد اصلی را مخلوط کردید، حتماً بچشید و اگر لازم بود، کمی سرکه، شکر یا نمک اضافه کنید. کره ای ها معمولاً کمی خردل یا سرکه اضافه می کنند تا طعمش را تندتر یا ترش تر کنند.
4. انتخاب نودل مناسب: نودل های نانگمیون با نودل های معمولی فرق دارند. به دنبال نودل های گندم سیاه (메밀면 – Memil-myeon) یا نودل های سیب زمینی شیرین (감자면 – Gamja-myeon) باشید که مخصوص این غذا هستند. این نودل ها بافت و طعم خاصی دارند که نمی توانید آن را با نودل های دیگر جایگزین کنید.
5. ترفندهای سرو و تزیین برای جلوه زیباتر: نانگمیون غذایی است که زیبایی بصری اش هم مهم است. سعی کنید مخلفات را با دقت و به زیبایی روی نودل ها بچینید. برش های منظم خیار، ترب، گوشت و گلابی به زیبایی کاسه شما اضافه می کند. یک نصفه تخم مرغ آب پز هم همیشه جلوه خاصی می دهد.

«اصالت نانگمیون در تعادل طعم ها و بافت هاست؛ از جویدنی بودن نودل ها گرفته تا خنکی سوپ و تندی سس. هر جزء، نقش خودش را در خلق یک تجربه بی نظیر ایفا می کند.»

تاریخچه نانگمیون: از ابداع در کره شمالی تا محبوبیت جهانی

نانگمیون، این غذای جذاب و دلنشین، ریشه های عمیقی در تاریخ و فرهنگ کره دارد. داستان نانگمیون از قرن هفدهم میلادی در کره شمالی، به خصوص در مناطق پیونگ یانگ و هامگیونگ، آغاز شد. در آن زمان، این غذا بیشتر در فصل سرد سال و به عنوان یک غذای زمستانی خورده می شد. شاید برایتان عجیب باشد که یک غذای سرد را در زمستان بخورند، اما فلسفه ای پشت آن بود: «یی هان چی هان» (이한치한) به معنی «با سرما به مقابله سرما رفتن». مردم معتقد بودند خوردن غذای سرد در هوای سرد، به بدن کمک می کند تا در برابر سرما مقاومت کند.

نودل های نانگمیون در آن دوران معمولاً از گندم سیاه تهیه می شدند، چرا که گندم سیاه در مناطق کوهستانی کره شمالی به خوبی رشد می کرد. نودل ها دست ساز بودند و به همراه آب گوشت گاو یا سوپ کیمچی دونگچیمی (یک نوع کیمچی آبکی و خنک) سرو می شدند. این غذا ابتدا در خانه های معمولی مردم محبوبیت داشت و به مرور زمان جای خود را در آشپزخانه های اشراف و درباریان هم باز کرد.

با تقسیم شبه جزیره کره به دو قسمت شمالی و جنوبی پس از جنگ کره (۱۹۵۰-۱۹۵۳)، مهاجران زیادی از شمال به جنوب آمدند و با خود فرهنگ و سنت های غذایی شان را هم آوردند. نانگمیون هم یکی از همین غذاها بود که به این ترتیب به سرعت در کره جنوبی، به خصوص در سئول، محبوب شد. در ابتدا، این غذا به عنوان یک غذای خاص شمال شناخته می شد، اما کم کم با تغییر ذائقه ها و دسترسی به مواد اولیه بیشتر، انواع مختلف آن، از جمله بیبیم نانگمیون با سس تند، توسعه یافت و به یک غذای رایج و محبوب در سراسر کره جنوبی تبدیل شد.

امروزه، نانگمیون نه تنها در کره، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان هم طرفداران زیادی پیدا کرده است. این غذا به عنوان یک نماد از آشپزی کره ای و یک راه عالی برای فرار از گرمای تابستان شناخته می شود. حتی در رویدادهای مهم سیاسی، مانند اجلاس بین دو کره در سال ۲۰۱۸، نانگمیون به عنوان نمادی از صلح و وحدت سرو شد و بار دیگر نامش را جهانی کرد.

سوالات متداول درباره نانگمیون (FAQs)

آیا نودل نانگمیون واقعاً شفاف و شیرین است؟

نه، نودل های سنتی نانگمیون معمولاً از آرد گندم سیاه تهیه می شوند که رنگ تیره ای دارند و شفاف نیستند. کلمه شفاف در عنوان ممکن است کمی گیج کننده باشد و بیشتر به نودل های شیشه ای (مثل چاپچائه) اشاره دارد. اما نودل نانگمیون بافتی جویدنی و خاص دارد. طعم شیرین هم عمدتاً به دلیل وجود شکر یا شیرین کننده های طبیعی مثل گلابی در سوپ یا سس این غذاست، نه خود نودل ها. در واقع، ترکیب سوپ یا سس است که طعم کلی نانگمیون را شیرین، ترش و شور (یا تند و شیرین) می کند.

نانگمیون را داغ هم می توان سرو کرد؟

خیر، نانگمیون یک غذای کاملاً سرد است و مفهوم آن با خنکی و طراوت گره خورده است. واژه «نانگ» در «نانگمیون» به معنای سرد است. اگر آن را داغ سرو کنید، دیگر نانگمیون نیست و یک غذای کاملاً متفاوت خواهد بود. فلسفه این غذا این است که در فصل گرما یا برای تازه کردن بدن، با سوپ یا سس سرد خورده شود.

چه چیزی نانگمیون را اینقدر خنک و گوارا می کند؟

عوامل مختلفی دست به دست هم می دهند تا نانگمیون اینقدر خنک و گوارا باشد: اول از همه، سوپ یا سس آن که کاملاً سرد و حتی یخ زده سرو می شود. دوم، شستشوی نودل ها با آب سرد و یخ پس از پخت که باعث می شود نودل ها به طور کامل خنک بمانند و بافتشان حفظ شود. و سوم، استفاده از مخلفاتی مانند خیار و گلابی که طبع سرد و طراوت بخش دارند.

آیا نانگمیون برای گیاه خواران مناسب است؟

مول نانگمیون سنتی معمولاً با آب گوشت گاو تهیه می شود، بنابراین برای گیاه خواران مناسب نیست. اما می توان با جایگزین کردن آب گوشت با آب سبزیجات یا سوپ دونگچیمی (کیمچی ترب آبکی) که بر پایه سبزیجات است، نسخه گیاهی آن را تهیه کرد. سس بیبیم نانگمیون هم اغلب شامل مواد گوشتی نیست و می توان آن را با نودل و مخلفات گیاهی سرو کرد. بنابراین، با کمی تغییر در دستور پخت، بله، می تواند مناسب گیاه خواران باشد.

تفاوت اصلی بین مول نانگمیون و بیبیم نانگمیون چیست؟

تفاوت اصلی در نوع و مقدار مایعی است که با نودل ها سرو می شود. مول نانگمیون (Mul Naengmyeon) با یک سوپ آبکی و بسیار خنک (گاهی یخ زده) که معمولاً بر پایه آب گوشت یا آب کیمچی است، سرو می شود و طعمی ترش، شیرین و شور دارد. در حالی که بیبیم نانگمیون (Bibim Naengmyeon) سوپ کمی دارد یا اصلاً ندارد و با یک سس قرمز تند و شیرین بر پایه گوچوجانگ (رب فلفل کره ای) مخلوط می شود و قبل از خوردن باید تمام مواد آن را با هم مخلوط کرد.

بهترین زمان برای خوردن نانگمیون چه فصلی است؟

با اینکه نانگمیون در گذشته غذای زمستانی بوده، اما امروزه در کره و سراسر دنیا، بهترین زمان برای خوردن نانگمیون در فصل های گرم سال، به خصوص تابستان، است. خنکی آن حسابی از گرمای هوا کم می کند و یک غذای سبک و در عین حال سیرکننده برای روزهای بلند و آفتابی است.

نتیجه گیری

نانگمیون فقط یک غذای ساده نیست؛ یک تجربه فرهنگی و یک راه فرار دلنشین از روزمرگی هاست. امیدوارم با خواندن این راهنمای کامل، حالا خودتان را یک استاد نانگمیون پز بدانید و آماده باشید تا این غذای سنتی و محبوب کره ای را در آشپزخانه تان خلق کنید. باور کنید طعم نودل های جویدنی در سوپ خنک و مزه دار یا در سس تند و شیرین، چیزی نیست که به این راحتی ها فراموشش کنید. پس دست به کار شوید، مواد را تهیه کنید و اجازه دهید عطر و طعم کره خانه تان را پر کند. اگر این دستور پخت را امتحان کردید، حتماً نظرات و تجربه های شیرین تان را با ما به اشتراک بگذارید!